Alimentación

Todo lo que tenés que saber sobre el kéfir

Rico en bacterias y levaduras probióticas, se convirtió en un aliado para cuidar la salud del organismo

domingo 6 de diciembre de 2020 - 7:01 am

El kéfir, también llamado yogur búlgaro, es una leche fermentada rica en bacterias y levaduras probióticas que mejoran la flora intestinal, auxilian en la inmunidad y mejoran el tránsito intestinal, ayudando a mantener la salud general del organismo.

Las bacterias del kéfir pueden ser cultivadas en casa con seguridad, y la producción de la bebida es fácil y se asemeja a la del yogur natural. Se conocen dos tipos de kéfir: de leche y de agua. Contienen las mismas bacterias y levaduras, pero adaptados a medios distintos, se dan además distinciones en cuanto a las enzimas presentes en unos y otros.

Por ser un alimento probiótico, los principales beneficios son:

– Disminuir el estreñimiento, ya que las bacterias buenas mejoran la digestión y aceleran el tránsito intestinal;

– Combatir la inflamación intestinal, porque tener la flora sana es el principal factor para evitar enfermedades;

– Facilitar en la digestión;

– Bajar de peso, porque es rico en proteínas y es baja en calorías;

– Combatir la osteoporosis, por ser rico en calcio;

– Prevenir y combatir la gastritis, especialmente la gastritis causada por la bacteria Helicobacter pylori;

– Fortalecer el sistema inmunológico, porque mantiene la flora intestinal sana, que impide la infección por microorganismos a través del intestino.

Además de esto, equilibra la flora intestinal y mejora la absorción de nutrientes, siendo excelente para quien se somete a tratamientos con antibióticos y precisa regular el tránsito intestinal.

Cómo usarlo para adelgazar

Es un alimento bajo en calorías ya que 100 g tienen sólo 37 calorías, siendo una buena opción para usar en las dietas para adelgazar. Se puede usar para sustituir la leche o el yogur, siendo una opción para quien sufre de estreñimiento.

Puede consumirse una vez al día, en el desayuno o en una merienda, por ejemplo. Para que el sabor quede más agradable, endulzarlo con un poco de miel o añadir frutas como banana o fresa, en forma de batido.

Ayuda a aflojar el estómago, por lo se evacua con más regularidad y es posible notar que la barriga queda menos hinchada en la primera semana, pero para que la pérdida de peso sea duradera se debe seguir una dieta para bajar de peso y practicar ejercicios regularmente.

Es posible comprar los granos de kéfir por internet, y la leche de kéfir puede ser comprada en algunos supermercados o tiendas de productos naturales, sin embargo, las donaciones entre amigos o en páginas web son muy comunes porque los granos son cultivados en ambientes líquidos, por lo que se multiplican, y una porción debe ser removida para prevenir el crecimiento excesivo, por esto quien tiene en casa acostumbra a ofrecerlos.

Los granos de kéfir tuvieron origen en el caucásico, siendo una bebida muy antigua, y están constituidos por diferentes microorganismos que son buenos para regular el intestino.

Cómo hacer kéfir de leche

La preparación es muy simple siendo semejante a la producción casera de yogur natural:

Ingredientes

100 g de kéfir;
1 litro de leche de vaca o de cabra.
Modo de preparación

Colocar en un recipiente de vidrio los granos de kéfir, la leche fresca, pasteurizada o no, descremada, semi-descremada o completa. El contenido se deja a temperatura ambiente durante aproximadamente 24 horas. La leche fermentada se debe colar para separar y recuperar los granos que se agregan a más leche fresca, repitiendo el proceso.

El kéfir líquido ya fermentado y colado puede consumirse inmediatamente o puede mantenerse en el frigorífico para consumo posterior.

Cómo hacer kéfir de agua

La diferencia con respecto al de leche es que no necesita lactosa para que se produzca la fermentación, siendo esta realizada a través de la adición de azúcar o azúcar morena, por lo que pueden beneficiarse de todas sus propiedades aquellos que son vegetarianos y que tienen intolerancia a la lactosa.

Ingredientes

100 g de kéfir;
60 g de azúcar mascabada o morena;
1 litro de agua.
Modo de preparación

Colocar el agua en un recipiente de vidrio, para darle un mejor sabor se puede exprimir medio limón y añadir los granos de kéfir y el azúcar. A continuación, tapar el frasco con un paño y una banda elástica y agitarlo, manteniéndolo a temperatura ambiente durante 2 a 3 días. Luego colarlo y se puede beber a continuación o se puede guardar en la heladera.

Darle sabor al kéfir de agua

Después de la fermentación puede mezclarse con jugos de frutas, tés, jengibre y frutas secas para darle sabor. La fermentación hace con que la bebida quede ligeramente gasificada, siendo posible darle sabor al gusto para crear un “refresco casero”.

El kéfir de agua dura de 3 días a una semana en el frigorífico, pudiendo ser consumido en las meriendas o como acompañante del almuerzo o de la cena. Otra opción de la bebida fermentada para acompañar las comidas y mejorar la salud es la kombucha.

No existe suficiente evidencia científica que indique cuál es la cantidad máxima de kéfir que se puede ingerir por día. No obstante, se sabe que en exceso puede causar malestar gastrointestinal, por ello se recomienda la ingesta de 1 vaso (240 mL) por día.

Cómo cultivar y cuidar del kéfir

Para mantenerlo saludable y productivo, almacenar en un recipiente con leche o agua con azúcar después de cada fermentación, recordando que no deben usarse materiales de metal y se debe tapar bien el recipiente con una gasa o un papel de cocina para que no entre en contacto con moscas u hormigas. En los días más calientes o para retrasar el proceso de fermentación se puede almacenarlo en el frigorífico, pero si se desea pasar más días sin usar el kéfir para fermentación, los granos deben ser guardados en un recipiente con tapa y congelado.

Poco a poco va creciendo con las fermentaciones y crea una especie de goma o líquido más espeso, siendo necesario lavar los granos en agua por lo menos una vez por semana. Es posible guardar parte de los granos en el congelador para tener siempre una reserva y lo que sobre puede ser donado, recordando que los granos del kéfir de leche deben ser separados de los granos de kéfir de agua.

Contraindicaciones y efectos secundarios

El kéfir está contraindicado en casos de cáncer a nivel gastrointestinal, tampoco debe consumirse dos horas antes y después de tomar medicamentos como bifosfonato, fluoruros o tetraciclinas, para evitar que interfiera en la absorción del medicamento. La fermentación del kéfir causa una pequeña producción de alcohol, pudiendo ser perjudicial para quienes posean enfermedades del hígado. La ingestión excesiva puede causar dolor abdominal y diarrea, por ello no se debe tomar más de la cantidad recomendada por día.

Fuente: Tua saude

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