Alimentación

Siete alimentos que podés aprovechar en su totalidad

Cómo sacarle el máximo beneficio a algunos alimentos

domingo 12 de julio de 2020 - 7:22 am

Si querés innovar con los alimentos; en particular, de las partes que desechamos, sea por consideraciones estéticas, por desconocer su riqueza nutricional o porque, simplemente, nadie nos dijo nunca que eran comestibles, esta nota podrá darte algunas ideas.

Esto implicará un beneficio económico (un mismo alimento rinde más), enriquecimiento de la dieta (el aprovechamiento inusual puede convertirse en una fuente inesperada de vitaminas, oligoelementos, fibra y “nutracéutricos”, esas partes que poseen propiedades sanadoras o fortalecedoras de la salud) y de nuevos sabores.

Algunos de los beneficios y posibilidades de productos de fácil acceso:

1. Semillas y cáscara de sandía

La cáscara posee mucha agua. Picala y usala para abundar licuados. En rebanadas muy finas es apta para compartir en ensaladas frescas, acompañada de tomate, palta y rúcula. Funciona bien en sopas con zanahorias y papas. También en gazpachos. La zona blanca es rica en citrulina, un aminoácido que se transforma en arginina, que ayuda a fortalecer el sistema inmune, reducir la fatiga muscular y aumentar la circulación sanguínea.

Las semillas pueden hornearse a más de 175 grados durante 10 a 15 minutos (con sal y aceite de oliva). Después, al consumirlas como snacks, obtendrás folato, hierro y magnesio en abundancia.

2. Piel de la cebolla

Es más dura y casi crocante, agregala con el resto de la cebolla a sopas y salsas durante la preparación y quitalas luego, no te la comas. El beneficio es la quercetina que contiene, sustancia que previene males del corazón al dificultar la formación de placas arteriales, disminuir la presión y bajar la inflamación general.

3. Cáscara del kiwi

Esos pelitos son riquísimos en vitamina C, podés sumarla a un batido de banana o durazno en la licuadora. Otra opción es cortar la fruta en rodajas finas, luego de haberlos cepillado con un cepillo para frutas o un cepillo de dientes nuevos y mezclarlo con un helado artesanal de frutas afines.

4. Hojas de apio

Lavadas y picadas van bien con ensaladas, pero donde agregan un toque especial es en sopas o caldos, especialmente de pollo o pavo (agregarlas a una segunda agua de cocción, luego de haber retirado la grasa excesiva de la primera, más aceite de oliva, sal, un diente de ajo partido en dos, un poco de zanahoria y un puñado de arroz).

5. Cáscara de banana

Hervirlas 10 a 12 minutos, luego de haberlas lavado. Luego pueden volverse puré, pero también está la opción de usarlas para la masa de pasteles o tortas. Como es rica en triptófano, sustancia que colabora en la segregación de la serotonina, ayudará a estar de buen humor. Es un aminoácido que el cuerpo no produce por sí mismo, al ingerirlo ayuda a crear la serotonina antes citada, y Vitamina B3. La primera es clave, a su vez, para la producción de melatonina, proteína encargada de la regulación del dormir.

Pero hay una contraindicación: la parte interior y los “pelos” de las bananas maduras son ricos en tiramina, elemento que (también presente en quesos añejados, chocolates, carnes procesadas y otros) es uno de los cofactores en algunos tipos de migrañas. Si sufrís de ellas, mejor evitar esta cáscara.

6. Corazón del ananá

Si bien es dura, tiene buen sabor y, cuando están maduras, su dulzor puede ser importante. Licuado, tiene varios usos: sangrías, tés, marinados, rebozados de milanesas, sopas y salsas. Aporta un sabor aromático agradable y suave, y es rico en bromelina, enzima que descompone las proteínas, lo cual mejora la digestión. Se estima también aminora la inflamación nasal y paranasal, ayuda con la artritis y es útil para los dolores musculares.

7. Cáscara de cítricos

Si son orgánicos (sin pesticidas), las ralladuras de cáscara de naranja, limón y pomelo dan un toque de sabor a muchos platos cotidianos. Dos cucharadas de ralladura de limón contienen un gramo de fibra y tres veces más la cantidad de vitamina C de la pulpa de esa misma fruta. También pueden usarse sobre yogures y mueslis, o algunas ensaladas.

Fuente: Selecciones

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