Alimentación

Seis sustitutos del huevo en las recetas veganas

Cómo se puede reemplazar este ingrediente básico en la cocina

lunes 25 de mayo de 2020 - 7:11 am

El huevo suele ser un ingrediente básico en muchas recetas. Proporciona humedad, actúa como aglutinante, coagulante, espumante, emulsionante, aromatizante y anticristalizante. Pero, ¿cómo podemos sustituirlo en la cocina vegana?

Semillas de lino

Cuando las combinamos con agua, la mezcla adquiere una consistencia gelatinosa bastante similar al que poseen las claras de huevo. Para reemplazar un huevo grande combiná una cucharada de semillas de lino molidas con tres cucharadas de agua.

Es necesario dejar que la mezcla repose durante al menos 20 minutos. Luego podrás añadirlo a la masa donde necesites sustituir el huevo. Actuará uniendo los ingredientes; pero no actuará como un agente leudante.

Tofu de seda

Si en la lista de ingredientes de la preparación que vayas a elaborar se encuentran otros agentes con efecto leudante, como por ejemplo podría ser el caso de la levadura o el bicarbonato de sodio, existe la posibilidad de que al añadir huevos únicamente proporcionen humedad.

Si es así, el conocido como tofu de seda es perfecto para sustitución en aquellos postres que se caractericen por tener una textura o consistencia densa, como podría ser el caso de los brownies. Incluso para preparaciones no dulces es también ideal (para panes rápidos).

Basta con usar tofu de seda por cada ¼ de taza de huevo. Solo tendrás que hacer un puré hasta que quede suave. Finalmente, añadilo a la mezcla.

Semillas de chía

Actúan de la misma manera que lo hacen las de lino cuando las combinamos con agua, pero poseen un efecto ligeramente diferente, puesto que tienden a espesarse aún más.

Es posible usar la misma proporción que las de lino: una cucharada de semillas molidas de chía por cada tres cucharadas de agua. Dejá reposar la mezcla durante 20 minutos.

Es necesario tener cierto cuidado con la cantidad de huevos que requiere la receta. Este sustituto funciona mejor para platos cuya preparación únicamente requiere de uno o dos huevos.

Banana

De la misma manera que el tofu, el puré de banana puede proporcionar cierta humedad a la masa, pero no ayudará a la levadura. Se trata de un sustituto que brindará un sabor fuerte y ligeramente afrutado a la preparación final, por lo que si estás elaborando galletas veganas con chispas de chocolate, acabarás con galletas veganas con chispas de chocolate y banana.

No obstante, también son naturalmente muy dulces, por lo que puede convertirse en un buen elemento para disminuir el contenido del azúcar de la receta.

¿En qué proporción? Una banana mediana, debidamente machacada, puede ser suficiente para reemplazar un huevo.

Bicarbonato de sodio y vinagre

Cuando ambos elementos entran en contacto empiezan a burbujear y a aumentar de volumen. Esto mismo es lo que sucede cuando añadís esta combinación a la masa o al rebozado: ayudará a esponjar los productos horneados, de la misma manera que lo hacen los huevos.

Usá una cucharadita de bicarbonato de sodio y una cucharadita de vinagre blanco, en lugar de un huevo.

Aquafaba

Se trata del líquido sobrante de los envases de garbanzos cocidos y otras legumbres (como las alubias o los porotos), aunque una vez que se usa para cocinarla preparación no sabe nada a legumbres. Eso sí, solo actúa como sustituto de las claras de huevo, por lo que se convierte en un candidato para ser usado en la elaboración de merengues. Por cada huevo, utilizá tres cucharadas de aquafaba.

Fuente: Mía revista

COMENTARIOS