Alimentación

Cómo congelar las verduras y frutas

Pasos a seguir para que no pierdan los nutrientes en el proceso

sábado 11 de abril de 2020 - 7:26 am

Para poder congelar hortalizas o vegetales en estos tiempos de cuarentena en los que es recomendable no salir a diario, debés seguir tres pasos.

En primer lugar debés cortar o trocear los vegetales para ahorrar espacio y para hacer más fácil el segundo paso: el escalfado.

El escalfado es esencial para la conservación de vegetales en el refrigerador, porque permite que mantengan su color y que no se dañen durante el almacenamiento. Colocá agua a hervir y cuando ya esté lista, sumergir durante uno a tres minutos las verduras. Tené en cuenta que los vegetales más blandos requieren de menos cantidad de tiempo, mientras que los más duros tardarán un poco más en estar listos. Nunca te debés pasar de los tres minutos.

Debés esperar que los vegetales se enfríen y procedé con el tercer y último paso, que es secarlos. Este paso es esencial, porque colocar vegetales húmedos a congelar termina dañándolos. Cuando estén listos, colócalos en un envase con tapa hermética. Dejá un espacio de al menos dos centímetros entre la tapa y el contenido.

A diferencia de los vegetales, las frutas pierden propiedades sensoriales al escalfarse. Y aunque sí existe una forma de conservarlas, no es la mejor para preservar sus nutrientes. La forma de almacenarlas es sumergirlas en agua con un 40% de azúcar y ácido ascórbico y refrigerarlas en el líquido.

Existen algunas verduras y hortalizas que no se pueden almacenar aunque se escalfen o que de primeras pierden propiedades al hacerlo. Estas son:

– Apio

– Lechuga

– Tomate

– Pepino

– Papa

También existen otro tipo de vegetales y hortalizas que podés congelar en crudo, una vez estén bien lavados. Algunas de ellas son ajo, cebolleta, cebolla, puerro, zanahoria, acelgas, calabazas, pimientos, repollos.

Fuente: La Bioguía

COMENTARIOS