Alimentación

Siete cereales sin gluten

Que esta condición no te impida disfrutar de ciertos tipos de granos

martes 19 de noviembre de 2019 - 7:57 am

Si sos celíaco, sensible o alérgico al gluten, sabés que tendrás que eliminar de tu dieta determinados cereales. Afortunadamente no son todos y, a continuación, tomá lista de siete de ellos que podrás consumir sin problema.

1- Quinoa

Contiene un 15% de proteínas y se aprovechan mejor que las de cualquier otro cereal. Sus granos son crujientes y quedan bien tanto en platos salados como en dulces. Si se germinan son perfectos en ensaladas.

2- Mijo

Sus granos mantecosos son idóneos para preparar croquetas vegetales y, en forma de copos, es delicioso en el muesli. Es un superalimento beneficioso para el cerebro gracias a su contenido en lecitina, magnesio y fósforo.

Para cocinarlo, saltealo un poco en la sartén para que se abra y suelte su sabor y luego cocelo 20 minutos en una proporción de dos partes de agua por una parte de mijo.

3- Arroz integral

Es el cereal sin gluten más práctico porque se adapta a sinfín de recetas, no aburre y absorbe bien los sabores.

Al no haber sido descascarillado, conserva mucha más fibra que el blanco, lo que reduce su índice glucémico y lo hace más saludable. Además es abundante en minerales, vitaminas del grupo B y vitamina E.

4- Amaranto

Posee más proteínas que muchos cereales, así como magnesio, hierro y manganeso. Cocinalo en dos partes de agua por cada parte de amaranto hasta que la absorba. Excelente aporte de proteínas vegetales y también de hierro.

5- Maíz

Es un cereal tierno, dulce y jugoso que se puede comer como verdura. También es uno de los cereales sin gluten más versátiles. Podés tomarlo hervido, asado, tostado, en salmuera, como “pochoclo” o usando su harina en tortas y repostería. Destaca por su aporte en hidratos de carbono, fibra, betacaroteno y vitamina C.

6- Trigo sarraceno

Su sabor a frutos secos va bien en ensalada y su harina, aunque no es panificable, se considera una de las mejores opciones para hacer crepes. Conservalo en la heladero, pues se enrancia con facilidad. Contiene un flavonoide llamado rutina que lo hace antiinflamatorio y cardioprotector.

7 – Teff

Estos diminutos granos proporcionan hierro, cinc y manganeso; son además una fuente de energía saludable gracias a su bajo índice glucémico. Con su harina se puede preparar una masa fermentada con la que se hace la torta etíope injera.

Fuente: CuerpoMente

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