Alimentación

Quince reglas para evitar intoxicaciones alimentarias

Cuidados a tener en cuenta en tu cocina y cuando vas a comer a otro lado

miércoles 31 de julio de 2019 - 7:09 am

Para evitar las riesgosas intoxicaciones alimentarias, existen algunas reglas de oro a tener en cuenta tanto en nuestro hogar como si vamos a comer afuera.

1. Cocinar los alimentos al menos a 70º C, porque a esa temperatura la mayoría de los microorganismos muere. Asegurémonos de que los alimentos no quedan crudos en el interior, sobre todo los filetes muy gruesos, el huevo y el pescado.

2. Evitar el contacto entre alimentos crudos y cocidos. La contaminación cruzada es uno de los principales riesgos: si la carne está contaminada por gérmenes y la cortamos en la misma tabla que la manzana, o con el mismo cuchillo, no evitaremos la infección aunque cocinemos la carne a 70ºC. Utilizaremos menaje diferente para aliementos crudos y cocinados: por ejemplo no usaremos las mismas pinzas para meter la carne en la sartén que para sacarla, si tenemos varios filetes que hacer.

3. Lavarse las manos antes de cocinar y cada vez que se manipulan alimentos crudos. También si se va al baño, por supuesto. Todo ha de estar bien limpio, y hay que evitar que queden restos de comida en ningún rincón.

4. Lavar frutas y verduras bajo el chorro de la canilla, incluso las que vamos a pelar para evitar que la contaminación pase del cuchillo a la propia fruta o a otros alimentos. Si no las vamos a pelar, las sumergiremos en agua con una cucharadita de postre de lejía “apta para la desinfección de agua de bebida” durante cinco minutos. Las secaremos con papel de cocina.

5.  Observar los cambios de olor o color de un alimento; son señales de alarma.

6.  Descongelar los alimentos en la heladera, no fuera.

7.  Consumir inmediatamente las salsas y mayonesas caseras que elaboremos y no guardar las sobras, sobre todo si hay huevo, el gran caldo de cultivo de la salmonelosis.

8.  Consumir inmediatamente la comida preparada y no reservarla a temperatura ambiente, ya que cuando los alimentos cocinados se enfrían a esta temperatura empiezan a proliferar los microorganismos. Cuanto más tiempo pasa, más peligro hay.

9.  Si elaboramos un plato con pescado crudo o poco hecho  tendremos que prepararlos después de haberlos congelado.

10. Evitar usar el trapo de cocina, que puede ser un vehículo para la contaminación cruzada; es mejor utilizar papel de cocina. En cuanto al paño, hay que lavarlo bien después de utilizarla.

Manejo de las sobras

Hay alimentos de los que no podemos guardar las sobras, como las salsas, mayonesas, o productos con huevo. Deben ser consumidos inmediatamente. Pero hay otros que podemos cocinar con antelación o guardar algunas sobras, siempre que respetemos las normas de conservación:

11.  Si cocinamos con antelación un plato caliente, por ejemplo una crema de verdura, podemos conservarlo caliente hasta que se consuma, a una temperatura de unos 60ºC.

12.   Los alimentos fríos, como las ensaladas o gazpachos, deben ser inmediatamente metidos en la nevera hasta su consumo.

13. Si hemos guardado sobras de platos calientes, las calentaremos al máximo antes de volver a consumirlas.

14. Si nos vamos de camping o llevamos la comida a la playa, hemos de preparar los alimentos con la menor antelación posible y transportarlos en recipientes adecuados.

Cuidados en el bar y el restaurante

15. Observaremos que los productos están bien conservados, en vitrinas o refrigeradores. Si pedimos carne, no aceptaremos ninguna que no esté completamente hecha (sin zonas rojas).

Fuente: Ser Padres

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