Sociedad

La ciencia reveló los seis ingredientes para la hamburguesa perfecta

Un experto en percepción de alimentos de la Universidad de Oxford dio detalles de cómo preparar este plato para disfrutarlo al máximo

domingo 9 de junio de 2019 - 11:10 am

La Universidad de Oxford hizo un estudio para descubrir como elaborar la mejor hamburguesa del mundo y, según ellos, lo han conseguido.

Sin embargo, un dato curioso es que para que la receta triunfe no debemos centrarnos en el sabor, sino en el olor.

Según Charles Michel, el chef que encabeza la investigación, la hamburguesa perfecta debe medir 7 cm de altura, 5 cm de ancho y contar con nueve capas.

Además, según el especialista, comer una hamburguesa es una“experiencia multisensorial” y, por lo tanto, nunca debemos servirla en un plato o con cubiertos.

Según el estudio, para que nuestra hamburguesa sea la mejor el 30% de su atractivo debe residir en su olor, seguido de un 25% de la sensación que nos produce y un 15% del aspecto y el sonido que produce al comerlo. Solo el 15% restante representa el sabor de la hamburguesa.

En cuanto a los ingredientes, el más importante sin lugar a dudas es la carne. Luego serían seis alimentos que deben complementarla: lechuga, tomate, pepinillo, queso tipo ‘camembert’, jamón crudo y un par de aros de cebolla.

Pero además, Michel fue aún más preciso y detalló cómo deben repartirse los ingredientes en las nueve capas en las que se divide este riquísimo plato:

1. Pan de hamburguesa calentado con sésamo y rociado con aceite: impacta en las fosas nasales para estimular con el olor.

2. Salsa picante: el chile dispara endorfinas en el cerebro para generar placer.

3. Vegetales: lechuga y pepinillo cortado que proporcionan frescura y sonidos crujientes que pueden aumentar la percepción y mejorar el disfrute.

4. Tomate: aporta jugosidad y sabor.

5. Capa crujiente: fetas de jamón crudo y cebolla frita, que agregan una segunda capa de textura y sonido crujientes.

6. Rodajas de queso: derretido directamente encima de la carne para que su textura sea suave y las aromas se mezclen.

7. Hamburguesa: aderezada con salsa barbacoa, sal, pimienta y cebolla.

8. Ketchup: debe ubicarse abajo para que esté más cerca de la lengua e influya en los receptores del gusto primero.

9. Pan inferior humedecido en el centro con salsa de soja: para intensificar el sabor dulce y salado, pero también para humedecer el interior del pan junto con el jugo de la carne.

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