Alimentación

Qué sucede con los nutrientes al calentar la comida en el microondas

Qué hay de cierto respecto a una de las creencias más extendidas

domingo 18 de noviembre de 2018 - 7:09 am

De entre todas las cosas que se dicen del microondas, una de las más extendidas es que al calentar comida en él los alimentos pierden nutrientes.

Por empezar, para calentar un alimento este electrodoméstico incrementa el movimiento de las moléculas de la comida haciéndolas vibrar. Con la fricción de las mismas, la temperatura de los alimentos se eleva.

Si la comida se calienta al horno o en las hornallas, la temperatura va de fuera hacia dentro. Con el microondas el proceso no es el mismo, todo el alimento se calienta a la vez a través de las ondas. Entonces, ¿qué sucede con los nutrientes?

Según artículos científicos la calidad nutricional de los alimentos calentados en un microondas no es menor que los que se calientan con otros sistemas. En 1982 se publicó una revisión en la revista C R C Critical Reviews in Food Science and Nutrition en la que se analizó toda la bibliografía hasta la fecho respecto de esta cuestión y la conclusión fue que no hay diferencias sustanciales entre los métodos convencionales y este electrodoméstico.

Normalmente, la pérdida de nutrientes en un plato o alimento es provocada por la cantidad de agua que se emplea para cocinarlo y la temperatura que se alcanza durante la cocción. En el microondas se utiliza poca agua y no se logra un calor tan elevada como con los otros artefactos, con lo cual la integridad nutricional se asegura. Es por eso que uno de los métodos de preparación más recomendados es al vapor.

En 2009, un estudio publicado en la revista Journal Food of Science mostró que se hallaron mayores niveles de antioxidantes en alimentos que se prepararon en el microondas, como por ejemplo espárragos o cebolla.

Fuente: Conbienestar

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