Alimentación

¿Pierden nutrientes los alimentos recalentados en microondas?

Qué hay de cierto en uno de los mitos más extendidos respecto a este electrodoméstico

viernes 27 de julio de 2018 - 7:49 am

Uno de los mitos más populares es que el microondas hace que los alimentos pierdan nutrientes. Muchas personas evitan su uso debido a esta leyenda urbana. Cuando se calienta en una sartén o en un horno convencional, el calor se transmite al exterior de la comida. Mientras que el interior se cocina cuando ese calor se transfiere de fuera adentro. Con el microondas todo el alimento se calienta a la vez.

Desde un punto de vista físico no hay diferencias en la forma de calentar la comida. Como explica Luis Jiménez, químico y divulgador científico: “Un microondas consigue aumentar la temperatura haciendo vibrar las moléculas polares con radiación microondas. Un horno convencional lo hace más ‘a lo bestia’. Generando mucho calor en unas resistencias que después de transmite por proximidad y radiación infrarroja. De hecho, es más fácil que se alcancen temperaturas muy elevadas en un horno convencional, lo cual sí podría ser un factor de riesgo para destruir ciertos nutrientes”.

“La destrucción de los nutrientes tiene más que ver con la cantidad de agua que se utiliza para cocinar. Y también la temperatura que se alcanza en el cocinado”, explica Marian Alonso-Cortés, dietista-nutricionista y responsable de formación en Aizea. “Y, precisamente, en el microondas se dan esos factores en los que podemos reducir la pérdida de nutrientes, sobre todo de vitaminas y minerales, porque se utiliza generalmente poca agua, es el propio agua del alimento el que lo cocina”.

En definitiva, cualquier modo de preparación que suponga sumergir el alimento en agua o calentarlo va a provocar una pérdida de los nutrientes. Por ejemplo la vitamina C o las proteínas sufren un proceso de desnaturalización y se transforman. Así que, si querés conservar la calidad de un alimento íntegra, deberás comértelo crudo.

Fuente: Muy interesante

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