Tecnología

La impresora 3D que produce alimentos

Con un control exhaustivo de los ingredientes, las impresoras de este tipo empezaron a realizar alimentos; se espera que pronto lleguen a los restaurantes

jueves 12 de enero de 2017 - 10:39 pm

Alex Vidal, profesor de los Estudios de Ciencias de la Salud de la Universitat Oberta de Catalunya, destacó que esta nueva tecnología está ingresando en la cocina, según informó la agencia EFE.

Actualmente, se emplean para imprimir piezas en el sector industrial o fabricar prótesis para la medicina, y aunque por el momento no entraron en las cocinas de los grandes restaurantes, “en un futuro próximo aspiran a convertirse en un electrodoméstico más con fines gastronómicos”, subrayó Vidal.

“Con esta nueva herramienta puedes diseñar elementos, volúmenes y texturas para dar una vuelta más a las diferentes propuestas y los platos que hacen grandes restaurantes”, aseguró.

Aunque todavía no están implantadas entre el consumidor final, Vidal observó algunas ventajas en el caso de alergias e intolerancias alimentarias. “Cuando haya algo que se tenga que controlar mucho, como puede ser una alergia alimentaria o una intolerancia al gluten, puede ser útil. Puede ayudar a esquivar algún nutriente”, afirmó.

Sin embargo, como era de esperarse, Vidal comentó que esta tecnología tiene un costo demasiado alto para estar al acceso de todos, puesto que su precio supera “en muchos casos los US$1.000”.

Para imprimir una pizza, por ejemplo, hay que proveer a la máquina de la materia prima, programarla y esperar a la realización del plato. El proceso puede tardar desde cinco minutos hasta media hora, de acuerdo a la receta y la complejidad.

En un estudio realizado en octubre, la consultora Gartner pronosticaba que en 2016 se venderían más de 455.000 unidades de impresoras 3D, una cifra que para 2020 se incrementará y excederá las 6,7 millones de unidades.

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