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Científicos británicos crean un helado que no se derrite

Los creadores de esta nueva modalidad de producción advierten que podría estar disponible para las empresas en 3 o 5 años

miércoles 2 de septiembre de 2015 - 9:03 am

Un equipo de científicos de las universidades de Dundee y Edimburgo en Escocia descubrieron que las propiedades de una proteína natural producida por bacterias inocuas permitiría que los helados posean una mayor resistencia al calor y de esta forma no se derritan antes de tiempo.
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Los creadores calculan que este nuevo ingrediente podría estar disponible para las empresas de helados en 3 o 5 años.

Al no necesitar tanta refrigeración para mantener el estado original del producto, significaría, asimismo, un ahorro energético para los vendedores.

La proteína es conocida como BsIA, y es capaz de unir los ingredientes básicos del helado (aire, grasa y agua), lo que produce una textura más fina y suave, sin cristales de hielo arenosos.

Este nuevo ingrediente permitiría a los helados no sólo ser más resistentes al calor, sino también generar productos con niveles más bajos de grasas saturadas y menor cantidad de calorías.

 

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