Crisis Argentina

Fuerte achique: se acentúa la crisis en los restaurantes con más de 3000 despidos en septiembre

Las salidas a comer lideran los gastos que está recortando la clase media. La crisis ya afecta a los clásicos, no solo a los nuevos, que buscan alternativas para sobrevivir

lunes 6 de octubre de 2014 - 5:51 am

“Acá no hay mucho misterio. El restaurante que no factura no compra insumos y el impacto se siente en los bazares gastronómicos”, explica Martín Blanco, director de Moebius Marketing, una agencia de servicios de marketing especializada en consumo masivo.

“Históricamente, el sector siempre se manejó con un equilibrio entre aperturas y cierres de restaurantes, pero en lo que va de 2014 sólo en la Capital Federal registramos el cierre de más de 260 restaurantes y bares, contra apenas 100 aperturas” explicó Dante Camaño, secretario general de la Unión de Trabajadores de Hoteles y Gastronomía (Uthgra) Seccional Capital.

“Sólo en septiembre tuvimos una baja de 1100 afiliados, incluyendo despidos y salidas acordadas, pero según nuestros cálculos las pérdidas de puestos de trabajo fueron mucho más numerosas, y si se incluyen los despidos en negro estamos calculando que en el mes se cayeron más de 3000 empleados de la industria”, agregó el gremialista. [pullquote position=”right”]Se acentúa la crisis en los restaurantes: más de 3000 despidos en septiembre[/pullquote]

Si bien la crisis del rubro gastronómico no es nueva, en el sector reconocen que empeoró en el último tiempo y afirman que septiembre fue el peor mes en varios años.

Según la Dirección de Estadística y Censos de la ciudad, en el segundo trimestre del año, y pese al alza de la inflación, la facturación en pesos de los restaurantes cayó un 4,1%, tomando como base las declaraciones juradas del impuesto sobre ingresos brutos.

Frente al derrumbe de la demanda no hay muchas alternativas, aunque algunos negocios le encontraron la vuelta apelando a estrategias comerciales propias de tiempos de crisis. Así, en el último tiempo se popularizaron las cartas más cortas de platos que ofrecen los restaurantes, de manera de recortar costos ganando escala. Otra opción a la que apelan los empresarios gastronómicos es el autoservicio, para bajar el gasto en personal, que históricamente representaba 25 puntos de la facturación de un restaurante y hoy supera los 35 puntos.

La lista de estrategias se completa con la incorporación del servicio de delivery, otro atajo que encontraron los restaurantes para hacer frente a la caída en el número de cubiertos facturados en el salón de ventas.

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