Alimentación

Siete consejos para no intoxicarte con la mayonesa

Los cuidados que debés tener para que esta salsa infaltable en muchos platos arruine tu salud

jueves 5 de julio de 2018 - 7:47 am

La mayonesa es un ingrediente esencial en muchos platos. Sin embargo, quizá por la presencia de huevo crudo entre sus ingredientes, se considera uno de esos alimentos que pueden dar algún susto que otro. Pero no tiene por qué ser más peligrosa que cualquier otra comida, siempre que se conserve adecuadamente, a no ser que se te corte.

Mirá estos siete consejos:

Si es comercial, relajate. Las mayonesas comerciales, que se venden en el súper, no ofrecen riesgo alguno para nuestra salud. ¿Por qué? Porque están hechas con huevos pasteurizados, lo que reduce la posibilidad de infección por salmonelosis a cero. Mantenela refrigerada una vez abierta para curarte en salud, pero es prácticamente imposible que te intoxiques con ella.

Si la vas a hacer en casa, vigilá la cáscara de los huevos. Efectivamente, la cáscara de los huevos es el quid de la cuestión. La salmonella, de estar presente, suele estar en la parte exterior. Por eso, es mejor desechar aquellos huevos con restos de heces o de plumas si se van a consumir crudos. Aunque sean camperos. Esa vieja máxima que dice que los huevos “buenos” son los que están sucios porque son más “naturales” no tiene ningún sentido. Los productores de huevos camperos o ecológicos también tienen que venderlos limpios.

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Ojo a donde ponés las cáscaras: la contaminación cruzada acecha. A veces, en el frenesí de ponernos a hacer una mayonesa en casa, dejamos las cáscaras en una tabla de madera. Quizá luego sea la misma donde nos vamos a poner a cortar la papa para la ensalada rusa y ahí se viene la intoxicación. Le echaremos la culpa a la mayonesa, pero lo cierto es que será el resultado de una intoxicación cruzada de libro. Evitá dejar las cáscaras en cualquier sitio. Una vez roto el huevo, directas a la basura y, si por casualidad, ha entrado en contacto con alguna superficie, limpiala a conciencia.

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Refrigerala inmediatamente. La mayonesa casera, por el hecho de llevar huevo crudo, es mucho más delicada que la industrial. Lo mejor que hacés una vez que está lista es guardarla en el refrigerador a salvo de las altas temperaturas para evitar que proliferen posibles bacterias. Si la vas a incorporar a la mesa de la comida, sacá un poquito, la cantidad que se vaya a comer en ese momento para ahorrarte sustos.

No dejes comida con mayonesa casera al sol durante demasiado tiempo. No nos pongamos paranoicos. En sitios acondicionados, como la oficina, nuestro hogar, etc. la mayonesa puede aguantar unas horas a temperatura ambiente. El problema viene cuando nos llevamos un táper de ensalada rusa a la playa o al campo y hay mucho sol. Ahí sí que nos la estamos jugando. Igual que cuando añadimos a la ensalada cosas que no van.

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El problema puede estar en el pollo o el marisco. Ambos son alimentos poco ácidos que pueden ser los responsables de que nos intoxiquemos, pero es casi seguro que desconfiaremos de la ensaladilla rusa. Si hemos seguido a rajatabla los consejos anteriores es bastante probable que el problema de que ahora te encuentres fatal sea de otro elemento de tu menú. Las mayonesas van genial con los langostinos y si son creativas, mejor.

No la dejes años en la heladera. Nos referimos a la casera, por supuesto. Con el paso de los días, se va a ir degradando y hay que recordar que, aunque pensemos que con el frío todo está a salvo en el frigorífico, hay veces que la limpieza no es tan prístina como nos creemos. Mejor tomarla en el plazo de tres o cuatro días desde que la hayamos hecho.

Fuente: Cocinatis

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