Alimentación

Cuáles son las claves para reemplazar la carne

Las opciones vegetales o de origen animal recomendadas y las combinaciones fundamentales de alimentos

Los problemas metabólicos que genera  la carne, como lo son enfermedades cardiovasculares, constipación, cáncer de colon, digestión lenta e hipertensión arterial, es una de las razones que lleva a que muchas personas disminuyan su consumo.

Sumado a esto, la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura, en su programa Hambre Cero, contempla que la producción de ganado aumenta la deforestación de bosques y la pérdida de oxigeno, incrementando las emisiones de gases de efecto invernadero, dióxido de carbono y aumento del gas metano. Lo cual acelera el cambio climático.

La sugerencia, entonces, es consumir una vez por semana carne vacuna, de cerdo o pollo. ¿Cómo reemplazarla el resto de los días? Acá, algunas ideas.

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Cuando disminuimos el consumo de carne, es importante tener en cuenta la “complementación proteica”.

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Las carnes, como cualquier alimento de origen animal, son fuente de aminoácidos esenciales. En el reino vegetal, los aminoácidos esenciales están distribuidos en los distintos alimentos: cereales, legumbres, semillas, algas, frutos secos y hongos. Al hacer una correcta complementación de los mismos, nos aseguramos el aporte de todos los aminoácidos esenciales.

Hay muchas formas de lograrlo. Una opción es combinar en un plato o a lo largo del día cereales (puede ser quinua, mijo, arroz yamaní o integral, harinas integrales, cebada, cañihua, avena, trigo o trigo burgol) con legumbres (lentejas, garbanzos, porotos, porotos mung, aduki o lentejas turcas), vegetales frescos de distintos colores y semillas activadas (remojadas en agua durante doce horas).

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Las clásicas hamburguesas vegetales que combinen cereales y legumbres -por ejemplo, lentejas y arroz- son la alternativa simple y práctica para incorporar parte de estos ingredientes.

Otra variante puede ser incorporar cereales o legumbres con frutos secos, algas, semillas. La idea es mezclar estos alimentos con vegetales frescos. Por ejemplo, una ensalada de quinua, hojas verdes, palta, tomates, aceite, semillas de girasol y limón.

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También hay algunos alimentos que cuentan con todos los aminoácidos esenciales. Los hongos, por ejemplo, considerados la carne vegetal, están dentro de este grupo. Lo mismo sucede con las algas -como las anori, spirulina, kombu, clorella o lechuga de mar.

Más alternativas: los huevos de campo, una proteína de altísima calidad, súper versátil, fácil de preparar y que brinda saciedad. La clave está en la variedad y la complementación.

Fuente: Lic. Rocío Runca / Clarín

 

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