Alimentación

¿Cómo reconocer huevos frescos?

Simples técnicas nos pueden indicar si están con las condiciones de salubridad requeridas para nuestro consumo

Existen diversas técnicas para reconocer cuándo los huevos están frescos. La forma más fácil y útil es introducirlo entero en un vaso de agua: si flota quiere decir que está en malas condiciones.

Una vez partido el huevo se puede observar las chalazas, que son dos formaciones similares a cordones de un color transparente-blanquecino cuya función principal es la de fijar la yema al centro. Cuanto más prominente es la chalaza, más fresco es.

Otra forma, quizás un poco más engorrosa, es a través de la medición de pH, dado que la clara en forma habitual debe arrojar valores de 7,6 a 8,5 (huevos más frescos). Con el paso del tiempo, envejece y se va alcalinizando pudiendo llegar a un pH de 9,7.

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Existen diversas técnicas para reconocer cuándo los huevos están frescos. Por último y quizás lo más importante, es fijarse siempre en la fecha de vencimiento.

Ahora que sabemos cómo reconocer los que están frescos, se señalan precauciones que se deben tomar a la hora de manipularlos para evitar posibles contaminaciones exteriores:

  • Comprar huevos con la cáscara intacta y limpia, procedentes de granjas controladas por autoridades sanitarias y que cumplan la normativa sobre etiquetado y marcado del código de trazabilidad o de barras en su cáscara.
  • Respetar la fecha de consumo preferente que está impresa en la etiqueta del envase del huevo.
  • No lavar los huevos antes de meterlos en la heladera para su conservación. Estos deben  ser lavados justo antes de ser consumidos.
  • No romper el huevo en el borde de los recipientes donde los vaya a batir. Por razones de higiene, el recipiente de batido debe emplearse únicamente para esta operación.
  • No separear las claras de las yemas con la propia cáscara del huevo.
  • No dejar nunca los huevos, ni los alimentos que los contengan, a temperatura ambiente.
  • No consumir huevos crudos o inadecuadamente cocidos, especialmente los niños, adultos mayores y personas con inmunidad disminuida.
  • Los huevos se deben cocinar a más de 65ºC, por más de 15 segundos. Esto se comprueba cuando la clara está completamente opaca y endurecida y la yema inicia su proceso de endurecimiento.
  • Lavar con cloro superficies de trabajo que hayan estado en contacto con huevos y carnes de aves crudas.
  • Los huevos deben mantenerse refrigerados durante el transporte, almacenamiento, en las salas de venta (almacenes y supermercados) y en los domicilios, a una temperatura menor de 5ºC.
  • Sólo consumir productos que contengan huevos cocidos adecuadamente, a una temperatura mayor de 65% por 15 segundos.
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Fuente: Guioteca

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