Alimentación

Errores que cometemos al preparar una sopa crema de verdura

El clima está ideal para disfrutar de este plato saludable pero, para que tenga un sabor aún más rico, hay una serie de tips que pueden servir

Ojo con el agua de cocción

Podés pasarte o quedarte corto y cualquiera de las dos opciones es mala. Lo ideal es apartar gran parte del agua, empezar a batir y añadirla poco a poco en función de la que vayas necesitando. Lo importante es que las cremas no adquieran textura de puré, sino preferiblemente que queden tirando a líquidas, especialmente si tenemos intención de guardarlas en un táper en la heladera y recalentarlas, pues irán perdiendo agua. Si nos sobra mucha agua porque hemos calculado mal, es importante no tirarla: siempre podemos guardarla para hacer una sopa o incluso congelarla (pues podremos utilzarla para cualquier guiso posterior).

Quesito, ¿sí o no?

Si nuestra idea es hacer una crema ligera y baja en calorías deberíamos evitar añadir queso, así tendremos una crema más saludable. Pero si eso no nos importa, siempre podemos añadir, al final, un chorro de leche o un quesito, que aportarán cremosidad al conjunto.

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La papa siempre ayuda

No sólo a dar consistencia a la crema, sino también contribuirá a suavizar el sabor de aquellas sopas que elaboramos con verduras más potentes. Desde la crema de espinaca a la de brócoli, acelgas o guisantes: unas papas siempre ayudan a aportar cremosidad, consistencia y un sabor ligeramente dulzón. Zanahoria y calabaza cumplen la misma función.

La temperatura es fundamental

Las cremas de verduras tienen que servirse muy calientes en invierno y muy frías en verano. Por este motivo, cuando hay buen clima es fundamental elaborarlas con tiempo para poder servirlas fresquitas, directamente de la heladera.

Cuidado con los grumos

Es importantísimo que nuestra crema de verdura quede bien batida, sin grumos. Si, aún así, después de batir vemos que nos ha quedado algún trozo, es conveniente que lo retiremos con la ayuda de una cuchara.

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Un chorrito de aceite

Los aceites aromáticos son grandes amigos de muchísimos platos, pero en especial de las cremas de verduras. Puedes adquirirlos o elaborarlos directamente en casa (simplemente hay que dejar macerar el aceite de oliva virgen extra con las especias, hierbas o ingredientes que deseemos durante unas semanas), y darán un toque sensacional a las cremas. ¿Pensaste en añadir un chorro de aceite de albahaca a tu crema de calabazas? ¿O finalizar tu crema de calabacín con un toque de aceite aromático de nueces? ¿La crema de brócoli con un chorrito de aceite de romero? Las posibilidades son infinitas y nos permitirán jugar con los sabores de nuestras cremas, primer plato por excelencia tanto en invierno como en verano.

Hay que pelar las verduras

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Aún en ocasiones nos encontramos en algunos sitios las clásicas cremas de calabacín salpicadas de pegotes verdes. Es la piel, sí, y probablemente es muy nutritiva, pero hay que evitarla en las cremas.

Cebolla y puerro, siempre

A menudo cometemos el error de agarrar un brócoli, hervirlo, batirlo y acabar lamentando la rapidez con que hemos obrado. El resultado es un plato tosco y de sabor contundente, fruto de haber prescindido de los dos ingredientes aromatizantes por excelencia: cebolla o puerro. Ellos serán los que darán aroma a nuestra crema, especialmente si los doramos con mantequilla antes de incorporar el resto de las verduras y el agua.

Agua embotellada

En el caso de sopas y cremas es importante que el agua sea mineral embotellada. Así evitaremos el regusto a cloro, cal y otros minerales propio del agua que tomamos directamente dela canilla.

Fuente: Cocinatis

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