Cocina

¡Qué dirán los parrilleros! El mejor chef del mundo dio un polémico consejo a los asadores argentinos

Joan Roca, del premiado Celler de Can Roca, está fascinado con el asado y dice que está aprendiendo de los asadores argentinos. Propone salar la carne con salmuera

Joan-Roca-Celler-Can-restaurante

Los hermanos Roca son los dueños del Celler de Can Roca, el restaurante que en junio fue elegido el mejor del mundo por la prestigiosa revista británica Restaurant. Joan es el chef, Jordi el pastelero y Josep el sommelier. Los tres están en Argentina como primera escala de una gira gastronómica que los llevará por tres países. Y ya se volvieron locos por el asado, del que, dicen, tienen mucho que aprender. Sin embargo, Joan se anima a dar un consejo a los asadores argentinos que promete despertar polémica: salar la carne con salmuera.

LEA MÁS  Video: así es por dentro el desaparecido submarino

Joan comparte uno de sus secretos para cocinar a la parrilla las carnes, que puede sonar a herejía para más de un parrillero argentino, acostumbrado a tirar la sal sobre la carne antes de ponerla en la parrilla: Roca recomienda salar todas las carnes, incluido el asado, con una salmuera. “Se prepara con una proporción de un 10% de sal y 90% de agua. Si es un pescado, se coloca 4 o 5 minutos. Si es un corte de carne, por cada kilo hay que dejarla unas 3 o 4 horas. La carne se sala y se hidrata y no pierde humedad en la cocción, quedando más jugosa”, explica el maestro. ¿Qué pensarán los competidores del Mundial del Asado, que prefirieron el último puesto a dejar de “hacer la nuestra” en la parrilla?

LEA MÁS  La boda hindú, una ceremonia con muchos rituales

REALICE UN COMENTARIO

COMPARTIR

NOTICIAS RECOMENDADAS

ULTIMAS NOTICIAS

0000184742 http://www.nexofin.com/archivos/2017/11/0000184742.jpg
Televisión

C5N: Despidieron al productor de Víctor Hugo por sus insultos a Alfredo Leuco en los Martín Fierro

Julián Capasso fue desvinculado de la compañía tras los acontecimientos del último sábado en los premios de la radio, donde le gritó al periodista cordobés mientras daba su discurso luego de recibir su premio
pratto_ok_1 http://www.nexofin.com/archivos/2017/11/pratto_ok_1.jpg
Selección Argentina

El mensaje de Lucas Pratto para Jorge Sampaoli

El delantero había mostrado buen nivel en las convocatorias de Bauza, pero el actual DT Albiceleste decidió no convocarlo y el Oso se refirió a la decisión del oriundo de Casilda
do3dpjywaaennrn http://www.nexofin.com/archivos/2017/11/do3dpjywaaennrn.jpg
Masters de Londres

Alexander Zverev, tras su insólita derrota en el Masters de Londres: “Me cagué, es así de fácil”

El alemán, número tres del mundo, no se tuvo piedad y confesó por qué perdió ante Sock en el último torneo del año, del que quedó afuera luego de caer ante el estadounidense en tres sets
1-15 http://www.nexofin.com/archivos/2017/11/1-15.jpg
Botineras

La bella periodista rusa que conducirá el sorteo del Mundial

Se llama Maria Komandnaya y acompañará a Gary Lineker en la ansiada gala
superliga-2573052w640 http://www.nexofin.com/archivos/2017/11/superliga-2573052w640.jpg
Superliga

Colón abrió la novena fecha con un triunfo ante Argentinos en La Paternal

Con un tanto de Ortiz, el Sabalero se impuso por la mínima diferencia al Bicho y mantiene el invicto