Sociedad

¿Qué alimentos es mejor conservar afuera de la heladera?

Algunos alimentos se caracterizan por perder algunas cualidades importantes al exponerlos al frió. El buen guardado permitirá conservar mejor su estado, aroma y textura

chocolates

Según indican los expertos, los alimentos que deben conservarse fuera de la heladera son:

CHOCOLATES, FRUTOS SECOS Y ALGUNOS QUESOS

En el grupo de estos quesos se incluyen aquellos sometidos a un proceso bioquímico muy particular que le permite obtener un olor y sabor muy característico. “Además de quedar como piedra si se meten en el frigorífico, el frío les hace perder sus cualidades”, afirma una especialista en alimentación.

El queso manchego y el grana-padano ejemplifican lo anterior, son añejados por años y pasan por diversas técnicas de conservación que producen una textura dura y seca, además de un sabor fuerte.

La consistencia, la textura y las propiedades aromáticas de los frutos secos se paralizan con el frío, por lo que también es recomendable mantenerlos alejados del frío.

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Lo mismo ocurre con el café y el chocolate, su olor y su sabor se pierden dentro de una nevera, porque además hay que considerar que se mezclan con los olores de los otros alimentos que hay dentro de la misma.

FRUTAS TROPICALES

Las bananas, los mangos, el ananá y otras frutas provenientes de climas subtropicales son muy susceptibles al frío.

Las bajas temperaturas debilitan sus tejidos e impiden que continúen desarrollando los procesos metabólicos normales que las caracterizan.

MANTEca

Pese a que es un producto de origen lácteo, no se comporta como la leche.

Esto porque en su composición hay mucha grasa, lo que hace que no sea particularmente propensa al desarrollo microbiano.

Es el caso en especial con la mantequilla que tiene sal. La que no, tiene menos protección contra estos organismos.

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PAN

Las bajas temperaturas del refrigerador aceleran el proceso de deshidratación de este producto.

Cuando se les expone al frío, algunas de las moléculas que lo componen – fécula y gluten- se modifican, el agua se separa de la fécula y esto hace que la sustancia se revierta a su forma original y se endurezca.

HUEVOS

No es necesario mantenerlos en el refrigerador porque no genera ningún beneficio en particular, lo que si es importante es no consumirlos después de la fecha de expiración.

CEBOLLAS Y AJOS

Estos vegetales por naturaleza son secos, por esta razón, mantenerlos en la heladera propicia la generación de humedad y acelera su proceso de oxidación.

PAPA

“Las papas tienen que guardarse en un lugar fresco, seco y oscuro. Si se les expone a bajas temperaturas, la cantidad de azúcar que tienen puede incrementarse”, le explica a BBC Mundo Helena Gibson-Moore, de la Fundación de Nutrición Británica.

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Y añade: “Esto, a su vez, puede ocasionar niveles altos de un químico llamado acrilamida, que es nocivo si la papa se fríe o se hornea a temperaturas elevadas”.

En términos generales, los expertos también indican que es importante considerar que no todo es absoluto con respecto a los alimentos, debido a que hay diversos factores que pueden afectar su estado y tiempo de duración, como las variaciones en la cantidad de ingredientes específicos que se incluyen y el proceso de fabricación que utilizan las diferentes empresas que los elaboran.

 

Fuente: BBC Mundo

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